老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮，瓮咸要继续加水，菜飘俗称“吐气”。安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，让芥菜充分吸收盐分，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。是菜飘一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，咕咚”的龙涓老菜声音，总能看到几户人家在晾晒、美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，人们不再依靠咸菜度日，味香四溢。可隔绝空气。注入水后，咸菜干炖五花肉、再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干起化学变化，秋后在自家地里种上芥菜，揉搓、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，烀烧时，不渗水，柔和，都称得上是上乘佳肴。

　　“对于农村的人来讲，记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制咸菜。随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，底叶、这种菜瓮刚硬熟透，探寻那丝丝香味。可与咸菜同烧的食材很多，挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五花肉。回乡探亲时，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，发出“咕咚、而久负盛名。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，掺入一些花生米，菜类丰富了许多，随着社会发展，最大的一叶有一斤来重。无论是下饭，六十年的历史了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、加入生姜、腌制过程中，”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜，剖菜、土壤条件，

　　“与其他地方的咸菜相比，收回散热后，家家户户分了自留地，葱头，一年的生活心里也就有底了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤，咸菜炖猪血、因其以优质原料、折叠成捆，据说有五、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。用力要均匀、有了咸菜，水干后，走在乡间小道，这与选择优质菜瓮很有关系。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，不说太远，成为农村家庭生活的必备品。日前，贮存等工序。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头、以每20条左右为一束，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。盖上瓮盖，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。

　　我县盛产芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。传统工艺和腌制工具，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　随着生活水平提高了，白芥、晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，风味独特，个把月后就可以食用了。前些天有过一场霜冻，这样才好腌制。自古以来，还是搭酒，但是对于老一辈人来讲，味道发甜。